La gastronomie Thaï est l'une des cuisines au monde les plus reconnues pour sa délicatesse de ses arômes, la cuisine Thaïlandaise est fine et raffinée. Elle est réputée comme étant saine et diététique grâce à l'ajout de nombreux légumes et herbes aromatiques.
La cuisine Thaïlandaise s'apprécie soit dans la rue (street food) les plats sont préparés à la demande, en quelques minutes, l'on peut alors manger autour d'une table et chaises situées autour d'une cuisine mobile. Il y a peu de choix sur les plats (1 ou 2) mais il y a souvent de nombreuses cuisines mobiles préparant des plats différents au même endroit .
Les restaurants sont très nombreux en Thaïlande, l'offre des plats proposés sont sur des photos avec leur prix ce qui est bien plus facile à choisir surtout lorsque l'on ne parle pas la langue Thaï ou l'anglais ! Les plats sont préparés à la demande il arrive souvent que tous les plats commandés arrivent par intermittence car la cuisine ne contient que un ou deux wok...
Le prix des plats Thaïlandais sont très abordable une soupe de poulet-légumes coûte en street food 40 à 50 baths soit 1.20€ environ, un pad Thaï ou Kha pad kai : entre 100 et 150 baths soit 2.85€ environ dans un restaurant, il est très économique de manger en Thaïlande ce qui favorise en plus les connaissances et la convivialité.
Composée de nombreux plats très savoureux, la base des nombreux plats sont :
- le riz parfumé Thaïlandais cuit à la vapeur, frits ou gluant.
- les nouilles de riz fines ou larges sont très souvent cuisinées avec du poisson, ou de la viande,
- les très nombreux légumes préparés au wok croquants ou dans une soupe.
La plupart des plats Thaïlandais sont composés des éléments suivants :
épices à base de pâte de curry jaune ou rouge, de basilic Thaï (aux goûts de : citron ou d'anis), de feuilles de kaffir (gout citronné), de feuilles de coriandre, de la menthe, des cacahuètes broyées, de cumin, de gingembre, de galanga, branche de citronnelle, de lait ou crème de coco, de pâte de tamarin (acidulée), de pâte de crevettes, ou pâte de piments.
Les Thaïlandais adorent la cuisine relevée et pimentée, ils savent adapter les plats selon les désirs des clients selon s'ils sont étrangers ils seront moins ou pas relevés et s'ils sont Thaïlandais ils seront très relevés et composés de piment rouge ou vert.
Il y a de très nombreux plats très diversifiés, qui vont ravir vos papilles !
Voici quelques photos et descriptif de plats typiques dans la pure tradition culinaire Thaïlandaise :
Le Pad Thaï (ผัดไทย) : est un des plats les réputés de la cuisine Thaï.
A base de nouilles de riz large (de type linguine), après l'immersion dans l'eau froide quelques minutes, les pâtes sont sautés dans un wok huilé à feu vif.
Le Pad Thaï est composé soit de morceaux de poulet, de boeuf, de porc ou de crevettes.
L'on ajoutera les ingrédients de base suivants : soja, carottes rapées, oeufs, tofu, sauce de poisson (nam plaa), cacahuètes broyées, accompagné d'une sauce et d'un citron vert et d'une poudre de piment rouge pour ceux qui aiment le piment.
Ceux et celles qui n’affectionnent pas particulièrement des recettes pimentées raffolent de cette goûteuse spécialité.
Ce plat typique se déguste dans toute la Thaïlande, il reste un plat incontournable de la cuisine Thaï.
Magret de canard au curry rouge thaï : la recette !
Apprenez à cuisiner un DELICIEUX MAGRET DE CANARD AU CURRY ROUGE THAI, avec cette vidéo du Chef Stathit (Joe), du célèbre Blue Elephant Cooking School & Restaurant Bangkok
Tom yam (ต้มยำกุ้ง):
Cette soupe est très populaire en Thaïlande, le Tom yan existe avec plusieurs ingrédients de base : viande (bœuf, poulet, canard, porc) ou crustacés (crevettes, fruits de mer ou poissons)
Cette soupe est une explosion de parfums et d'épices, à base de citronnelle c'est la soupe exotique qu'il faut absolument goûter pour ces nombreux parfums exotiques.
La base du Tom Yam est composée de feuilles de citronnelle qui donnent le gout à cette soupe. La sauce au poisson (nuoc nam) apporte une saveur aigre douce avec l'association de cumbava (sorte de citron très parfumé), du galanga, quelques champignons Thaï, sans oublier du coriandre frais et du piment.
Tous ces ingrédients provoqueront une explosion de saveurs le Tom Yam est la soupe qu'il faut absolument goûter !
La salade Som tan (ส้มตำ):
Cette salade est la salade Thaï qu'il faut gouter, mais attention il s'agit probablement de l'une des salades les plus épicées! il faudra demander à la cuisinière de réduire fortement les piments !
Cette salade est à base de papaye qui est rappée façon carottes, des morceaux de tomates, puis l'on ajoute alors : du citron vert coupés en petits quartiers, du sucre de canne ou de palme, des mini-crevettes séchées, de la pâte de crevettes, du crabe qui est concassé (en option), quelques gouttes de nuoc man avec pour touche finale des morceaux de cacahuètes grillés et concassés sans oublier quelques morceaux de piments verts et rouges coupés en lamelles pour ceux qui aiment le piment !
La salade Som Tan est un voyage de douceurs, de couleurs et d'arômes c'est la salade préféré des amateurs de cuisine Thaïlandaise.
Vous pouvez la manger avec du riz gluant et quelques concombres qui adoucirons le coté pimentée.
La salade de mangue frits :
Cette salade est très savoureuse, à base de mangues vertes, tomates, soupe de poissons, carottes râpées, crevettes séchées, coriandre, échalotes, piments et cacahuètes .
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Curry Panang (พะแนง) :
Ce plat est le plat Thaï par excellence, avec un subtile mélange de multiples ingrédients frais et d'épices :
Le curry Panang est composé de:
piment rouge déshydraté, de racines et des graines de coriandre ainsi que des racines de cumin, ail, échalotes. Le galanga et les feuilles de kaffir coupés en lamelles apportent une touche très fine et délicate ainsi qu'à la fin de la préparation des feuilles de basic Thaï.
Des minuscules morceaux de cacahuètes, et une pâte de crevettes apportent une touche exotique à ce savoureux mélange.
La pate de curry rouge est adoucie avec du lait de coco afin réduire son coté pimentée.
L'aliment de base est soit : le poulet, le bœuf, le canard, le porc ou les fruits de mer et très souvent des crevettes.
Le Curry Panang est l'un des plats les plus surprenant et très apprécié de la clientèle international par sa douceur et de la multitudes des saveurs présentent dans ce plat !
Enfin ce plat est accompagné de riz parfumé (au jasmin par exemple) sur lequel l'on mélange la sauce curry très typique.
Khao Pad (ข้าวผัด) :
Ce plat est le plat Thaï le plus apprécié avec celui du Pad Thaï.
Le Khao signifie le riz en Thaï et Pad (sauté frit).
L'authentique Khao Pad Kai est à base de poulet mais il existe d'autres variantes à base de fruits de mer, crevettes, porc ou bœuf.
Dans le wok l'on mélangera de l'ail, du gingembre et des oignons, puis quelques œufs battus pour les incorporer avec le riz Thaï parfumé.
Le poulet est coupé en lamelles avec des légumes émincés à base de carottes, poivrons et piments, ainsi que des pois gourmands (en option).
Les épices utilisés sont la sauce de soja, la sauce de poisson, et le sucre qui apportent une saveur très typique. Le poivre, ou le piment finalisent ce plat très traditionnel et apprécié des Thaïlandais avec des morceaux de ciboulettes, le plat doit intégrer un mélange subtile salé, sucré avec un élément épicé si possible.
Pat krapao (ผัดกระเพรา) :
Viandes de boeuf, de poulet ou de porc sauté au basilic façon laab (viandes hachées) dans de la sauce d’huître, soja et avec une bonne grosse poignée de feuille de basilic Thaï (il a le gout de l'anis), de l'ail, des légumes (haricots verts coupés en petits morceaux), ce plat est servi avec du riz thaï blanc et un oeuf sur le plat avec une sauce piment à part .
pat see you : ผัดซีอิ๊ว
composé de large pâtes de riz, Le Pad See you se compose de très large nouilles de riz,d'ail, un œuf battu, de branches de brocolis chinois, de sauce soja et aux huîtres.
Un véritable délice qui se prépare au wok très rapidement, ce plat est non pimenté.
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